Apéro Recettes Snack

HOUMOUS AUX ÉPICES INDIENNES

20 novembre 2016

Les pois chiches constituent un élément essentiel de la cuisine végétarienne. En effet, il s’agit d’une source considérable de protéines végétales: près de 19g de protéines pour 100g de pois chiches. C’est pour moi la légumineuse la plus versatile: en houmous, falafels, grillés au four,… Son jus peut même remplacer les blancs en neige pour une mousse au chocolat (oui je sais, ça ne fait sans doute pas rêver là comme ça mais j’en reparlerai dans un autre post). Ils sont riches en fibres, donc bénéfiques pour la flore intestinale, mais aussi en magnesium et en calcium, et permettraient de diminuer les risques de maladies cardiovasculaires. Leur index glycémique faible (plus faible que celui du blé) en fait un aliment à privilégier pour les personnes souffrant de diabète.

Ma façon préférée de consommer les pois chiches est en houmous, parfait servi à l’apéro avec des crudités ou en snack entre les repas, quelques cuillères suffisent à calmer les fringales. Le houmous est un allié indispensable lorsqu’on essaie de limiter sa consommation de sucre: plutôt que de consommer des fruits ou encas sucrés, le consommer avec des crackers/crudités aide à tenir jusqu’au prochain repas et calme les envies compulsives de sucre sur le long terme en vous habituant à grignoter salé. J’en prends toujours au bureau. Et pour un petit-déjeuner protéiné, j’adore en tartiner une tranche de pain complet grillé avec de l’avocat.

Astuce: 5 minutes suffisent pour faire son propre houmous si l’on achète ses pois chiches déjà cuits en bocal ou conserve. Vérifiez cependant la composition qui doit être uniquement des pois chiches, de l’eau et du sel. Rien de plus, car certaines marques utilisent des conservateurs aux noms bizarres qui ne sont absolument pas nécessaires. Aussi, n’hésitez pas à mettre le prix: plus les pois chiches sont de qualité, meilleur sera le goût de votre houmous.

HOUMOUS AUX HERBES ET ÉPICES INDIENNES
Serves 6
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Prep Time
5 min
Prep Time
5 min
Ingredients
  1. 400g de pois chiches en bocal
  2. 30ml d'huile extra vierge*
  3. 1 bouquet de persil frais
  4. 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  5. 1 petit bouquet de ciboulette
  6. le jus d'un demi citron
  7. 1 c.à.s. de tahin (purée de sésame)
  8. 1 petite gousse d'ail
  9. ¼ c.à.c. curcuma en poudre
  10. ¼ c.à.c. coriandre en poudre
  11. 1 pincée de piment de cayenne
  12. sel et poivre du moulin
Instructions
  1. Mettre les pois chiches égouttés dans le bol d'un robot avec tout les ingrédients et mixer.
  2. Ajouter de l'eau depuis la cheminée du robot jusqu'à la consistance désirée.
Notes
  1. *J'utilise une huile de colza bio pour son équilibre en Oméga 3 et 6. Attention à l'huile d'olive dont le goût est parfois trop prononcé pour cette recette.
  2. Servir bien frais arrosé d'un filet d'huile d'olive avec du pain grillé.
  3. À conserver au frais jusqu'à 3 jours dans un récipient fermé hermétiquement.
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