Dessert Recettes Sans gluten

CUPCAKES SANS GLUTEN AUX FRAMBOISES ET MATCHA

5 octobre 2016

Mon premier post, et ma toute première tentative de cupcakes sans gluten! Comme toute personne normalement constituée sur cette planète, j’aime tellement les gâteaux… Et pourtant, les cakes des rayons dessert en magasin ou de restos me laissent sans énergie, parfois écoeurée. Comme tout ce qui est surdosé en sucre en fait. Le problème c’est que j’ai vraiment, vraiment un faible pour les cupcakes… Alors j’ai décidé d’essayer de les faire moi-même, mais sans les mauvais côtés. Avec du sirop d’agave et de l’huile de coco en guise de sucre et matière grasse; ces cupcakes sont juste une tuerie: impossible de ne pas en reprendre un. Ou deux!

Le mélange framboise-thé vert (ici matcha) les rend super légers, et l’acidité du fruit se marie vraiment bien aux pistaches. En ce qui concerne le glaçage, il est fait à partir de crème de coco et de purée de framboises… Ça donne une note sucrée, et le tout ensemble est juste… Tellement bon!!!

Cerise sur le gâteau, ces cupcakes sont sans gluten ni lactose (en revanche non vegan). Essayez et dîtes-moi ce que vous en pensez. J’ai listé toutes mes astuces en bas de page – lisez bien attentivement! Les cakes sans gluten, comme toute recette « sans » gluten, peuvent donner des résultats surprenants car le gluten aide à faire monter les gâteaux et leur donner une texture aérienne. Pas de panique, avec les bons conseils et un peu de pratique, on peut adapter n’importe quelle recette sans gluten! À votre tour x

CUPCAKES SANS GLUTEN AUX FRAMBOISES ET MATCHA
Serves 8
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Prep Time
30 min
Cook Time
25 min
Prep Time
30 min
Cook Time
25 min
Ingredients
  1. CUPCAKE. 150g farine de riz complet
  2. 50g poudre d'amande
  3. 170ml lait végétal (j'ai utilisé du lait de riz complet pour son goût naturellement sucré)
  4. 110ml huile vierge de noix de coco
  5. 110ml sirop d'agave
  6. 30g pistaches concassées
  7. 8-10 framboises
  8. 2 blanc d'oeufs
  9. 2 cuil. à café de levure (vérifier qu'elle est sans gluten si vous êtes allergique)
  10. 1 ½ cuil. à café de poudre de thé vert matcha
  11. 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  12. 1 cuil. à café d'extrait de vanille
  13. Pincée de sel
  14. GLAÇAGE. 160ml crème de coco (passée au réfrigérateur 1h)*
  15. 125g raspberries
  16. 3 dattes Medjool (60g) ou dattes préalablement trempées dans l'eau 15min
  17. 1 cuil. à soupe d'huile vierge de coco
  18. 1 cuil. à café d'extrait de vanille
Instructions
  1. CUPCAKE. Préchauffez le four à 180° et alignez 10 moules à cupcakes (ou muffins). Passer la farine de riz, le bicarbonate de soude et la levure au chinois.
  2. Ajoutez la poudre d'amande, la poudre de thé matcha et le sel.
  3. Dans un bol froid, battre les blancs d'oeuf en neige. Une fois montés, y ajouter l'huile de coco (liquide mais refroidie), le syrop d'agave et l'extrait de vanille en veillant à ne pas casser les oeufs.
  4. Ajoutez délicatement la préparation des blancs d'oeuf à la farine sans trop remuer.
  5. Ajoutez les pistaches et le lait végétal jusqu'à obtention d'une pâte (rajoutez de la farine si trop liquide ou du lait si trop épaisse).
  6. Remplir les moules à cupcakes aux trois quarts (il devrait y en avoir assez pour 8-10 cupcakes), ajouter une framboise au milieu.
  7. Enfournez pour 20-25 minutes - surveillez bien avec la pointe d'un couteau.
  8. GLAÇAGE: Mixer tous les ingrédients dans un robot and laisser au réfrigérateur une demi heure.
  9. Remplir une poche à douille et décorer les cupcakes de ce glaçage, avant d'y ajouter des framboises, des pistaches concassées, des feuilles de menthe fraîches – soyez créatifs!
Notes
  1. À la place de la crème de coco, on peut utiliser une conserve de lait de coco passée au frais deux heures avant - utiliser simplement la crème formée sur le dessus.
  2. Meilleurs dégustés aussitôt, se conservent dans une boîte fermée hermétiquement au frais jusqu'à deux jours.
GlowlyFood http://glowlyfood.com/

ASTUCES

Pour lever les cupcakes:

  • Ajoutez la levure à la farine avant de passer au chinois
  • Mélangez la pâte à cupcakes le moins possible, ne pas trop fouetter
  • Préchauffez bien le four et n’enfournez qu’une fois le four à bonne température
  • Placez les cupcakes bien au centre de la grille

Pour les blancs en neige:

  • Utilisez un bol très froid (passé au congélateur 5 minutes avant) et des oeufs à température ambiante
  • Ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs

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